Cách kho cá trắm với thịt ba chỉ

Cách kho cá với thịt ba chỉ ngon là phương pháp chế biến món kho kết hợp giữa miếng cá mềm thơm, cùng với thịt ba chỉ béo ngậy. Món kho ngon này còn có tên gọi khác là cá kho tộ, được xem như là “vua” của các món cá kho. Nếu đang muốn chuẩn bị một nồi cá kho ngon lành cho gia đình thưởng thức mỗi buổi tối đầy ấm cúng, thì bạn đừng ngại vội bỏ qua bài viết dưới đây nhé!

Bài viết nên xem

Cách kho cá làng vũ đại

Cá trắm kho thịt ba chỉ

Có thể nói, cá trắm kho riềng là một món ăn đặc trưng của người miền Bắc. Với công dụng tốt cho hệ tiêu hóa, điều trị các chứng khó tiêu thì riềng còn có tính nóng giúp khử  mùi tanh của cá rất tốt. Cũng như nhiều món ăn khác, cá trắm kho riềng cũng khá là đơn giản. Đơn giản từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khâu chế biến. Tuy đơn giản nhưng đây vẫn là món ăn vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu chính:

• Cá trắm đen: 1,5kg đến 2kg
• Thịt ba chỉ: 500g

Nguyên liệu phụ:

• Riềng: 1 củ to hoặc 2 củ bé
• Sả: 3 đến 4 cây
• Ớt đỏ: 3 quả, nếu bạn ăn cay hơn thì có thể sử dụng thêm
• Hành tím: 4 củ
• Tiêu xanh: 2 đến 3 nhánh
• Nước mắm: 2 thìa
• Dầu hào: 2 thìa
• Nước tương: 2 thìa
• Bột nêm: 1,5 thìa
• Đường: 3 đến 4 thìa (tùy khẩu vị gia đình bạn)
• Bột canh: 1 thìa

Sơ chế nguyên liệu

Để món cá kho được ngon nhất thì nên sử dụng cá trắm đen. Tuy có giá thành cao hơn nhưng đây là loại cá chắc thịt, ngon ngọt và chứa nhiều chất dinh dưỡng.  Khi lựa cá để kho, các bạn nên lựa mua khúc cá nằm ở phần giữa sẽ ngon hơn. Và nên lựa những con cá có trọng lượng từ 3kg trở lên nhé.

• Cá trắm đen mang đi rửa sạch với nước muối loãng, cạo bỏ lớp màng đen bên trong cá vì đây là lý do gây ra mùi tạm của món ăn. Bạn nên dùng thêm chanh hoặc rượu trắng để khử hết mùi tanh cũng như miếng cá sẽ được trắng hơn. Sau đó, bạn chỉ cần rửa lại cho sạch rồi để ráo nước là được.
• Đối với thịt ba chỉ, bạn rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành khúc vừa ăn.
• Riềng mang đi cạo sạch vỏ, lấy một ít thái thành lát mỏng, một ít cho vào máy xay nhỏ hoặc giã nhuyễn.
• Sả mang đi bóc vỏ già, cắt phần đầu và đuôi. Giữ lại phần thân sả rồi đập dập, cắt thành khúc vừa phải.
• Ớt đỏ bạn có thể để nguyên cả quả hoặc thái lát. Nếu không ăn được cay thì có thể bớt bỏ hạt đi.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi mang đi thái lát mỏng.

Kho cá

• Để món cá trắm kho riềng có màu đẹp nhất thì việc đầu tiên là bạn cần phải thắng nước hàng.Bạn cho 3 thìa đường và khoảng 3,5 thìa nước vào trong chảo nóng. Để trên lửa nhỏ, đường sẽ từ từ tan ra. Bạn chỉ cần lắc nhẹ chảo đến khi đường tan hết, không dùng đũa khuấy vì đường sẽ bị kết dính lại. Đợi đường tan hết hòa quyện với nước và có màu nâu cánh gián đẹp mắt thì thêm 1 thìa nước vào khuấy đều là được.
• Ngoài ra, bạn cũng nên sử dụng nồi đất, nồi sành, nồi gang hoặc lựa chọn một cái nồi inox có phần đế dày.
• Bạn sắp xếp riềng và sả xuống đáy nồi để cá không bị dính và có mùi thơm. Say đó cho từng khúc cá trắm và thịt ba chỉ xen kẽ vào nhau. Cuối cùng cho tất cả các gia vị nguyên liệu còn lại và.
• Dùng khoảng một bát nước lọc vào trong nồi, chỉ cần xăm xắp mặt cá là được. Rồi cho nồi lên bếp đun sôi. Sau khi nước trong nồi đã sôi, bạn cần bật nhỏ lửa lại và kho liu riu trong vòng 60 phút.
• Một điểm lưu ý dành cho những ai mới tập kho cá là nên kho thành 2 lửa. Lần đầu tiên là kho cá cạn nước rồi tắt lửa, để nguội rồi kho tiếp lần 2. Lúc này bạn chỉ cần xem xét màu cá kho đã được đẹp chưa nhé. Với lần 2 này bạn chỉ cần kho thêm 30 phút nữa là được.

Thành phẩm

Kho cá với đủ thời lượng như trên bạn sẽ có ngay một nồi cá kho màu nâu óng trông rất đẹp mắt. Bạn chỉ cần cho cá và thịt ra đĩa rồi thêm một nhánh mùi lên trên để trang trí. Miếng cá bên ngoài nhìn căng bóng, thịt cá bên trong mềm và ngọt, xương cá cũng được kho mềm rục.

KẾT LUẬN