Nhắc đến làng Vũ Đại chắc chắn không thể không nhắc đến món cá trắm đen kho với hương vị đặc trưng và hấp dẫn. Món cá kho làng Vũ Đại được chế biến công phu với thời gian lên đến 16 tiếng cùng hơn 10 loại gia vị khác nhau đã rất nổi tiếng và trở thành đặc sản của vùng đất Hà Nam. Thưởng thức món cá này, bạn sẽ cảm nhận được độ đậm đà thấm đều trong từng thớ thịt cá, thơm ngon đến khó cưỡng. Hãy cùng học lỏm bí quyết làm món cá kho làng Vũ Đại ngay dưới đây nhé!
Bài viết nên xem
Cách khó cá làng Vũ Đại như thế nào?
Nguyên liệu làm Cá trắm đen kho
Cá trắm đen 400 gr Riềng 4 củ Gừng 1 củ Chanh 3 quả Ớt 3 trái(nhỏ) Hành 3 củ Nước cua đồng 1 muỗng canh Nước mắm nguyên chất 1 muỗng canh Hạt nêm 2 muỗng cà phê Mì chính 2 muỗng cà phê
Cách chọn mua cá trắm đen tươi ngon
- Cách đơn giản nhất để chọn cá trắm đen ngon chính là chọn những còn vẫn còn đang bơi. Một con cá tươi sẽ có mình thuôn thân chắc, đầu và thân cân đối. Khi thả cá vào nước, cá sẽ ngay lập tức chìm xuống và quẫy mạnh.
- Ngoài ra, cá trắm tươi sẽ có mắt sáng, màu óng ánh, mang đỏ tươi và khi sờ vào vảy sẽ không dễ bị rơi ra. Khi lật ngược con cá lại, nếu bụng cá lép và phần hậu môn trắng nhạt thì đó là cá còn tươi.
- Không nên mua những con cá mắt trắng, lõm xuống không sức sống, vảy dễ bị rơi khi chạm vào, mang cá màu hồng nhạt có mùi khó chịu và bụng cá phình ra vì đây là dấu hiệu cho thấy cá đã bị ươn.
- Cá trắm đen thường nặng 2 – 3kg một con và giá thành tương đối cao so với các loại cá trắm khác
Cách chế biến Cá trắm đen kho
-
Cách sơ chế cá trắm đen sạch, không tanh
- Ngoài cách sử dụng chanh, bạn còn có thể khử mùi tanh cá bằng nước vo gạo. Sau khi làm sạch cá, bạn ngâm từng khoanh cá trong nước vo gạo từ 15 – 20 phút rồi lấy ra rửa lại với nước là được.
- Muối ăn cũng có thể khử tanh cá. Bạn có thể ngâm cá trong nước muối khoảng 5 – 10 phút hoặc dùng muối chà xát lên thân cá để khử tanh.
- Có rất nhiều cách khác để khử mùi tanh của cá như sử dụng rượu, giấm, gừng hay sữa tươi không đường. Bạn có thể chọn cách thuận tiện nhất với bản thân.
Sơ chế cá trắm đen
Đầu tiên, bạn cầu cạo sạch vẩy cá, bạn cũng có thể nhờ người bán cạo sạch vảy lúc mua cá.
Chuẩn bị một chậu nước và cho cá đã cạo sạch vẩy vào. Cho thêm nước cốt của 2 trái chanh vào chậu và ngâm cá trong 10 phút.
Sau đó, bạn đem cá rửa sạch lại với nước sạch, đợi ráo nước và cắt thành từng khoanh vừa ăn.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn tiến hành thái 4 củ riềng thành cắt lát tròn tương đối mỏng, sau đó chia lượng riềng đã cắt thành 2 phần bằng nhau.
Tiếp tục thái hành và gừng thành các lát mỏng. Cho gừng và hành đã thái xong vào cối giã, cho thêm 1 phần riềng đã cắt vào và tiến hành giã nhuyễn các nguyên liệu.
Giã đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau như hình dưới là được.
-
Ướp cá
Tiếp theo, chúng ta tiến hành ướp cá. Bạn có thể chặt đôi khoanh cá ra hoặc để nguyên khoanh cá, tùy theo sở thích.
Cho cá vào bát, sau đó cho lần lượt 1 muỗng canh nước cua đồng, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng canh nước mắm nguyên chất và cuối cùng là một nửa hỗn hợp gừng, hành, riềng đã giã nhuyễn vào bát.
Trộn đều cá và các nguyên liệu với nhau và ướp trong khoảng 15 phút.
-
Kho cá
Đặc trưng của món cá làng Vũ Đại chính là hương thơm của riềng. Bạn xếp phần riềng chưa sử dụng vào dưới đáy nồi để khi kho, riềng ngấm vào thịt cá giúp món ăn thêm hấp dẫn.
Cho cá vào nồi cùng với phần còn lại của hỗn hợp giềng, sả, hành đã giã nhuyễn. Đổ nước dừa vào nồi đến ngập cá. Nếu không cho nước dừa, bạn có thể sử dụng nước lọc để thay thế nhưng nước dừa sẽ đem lại vị ngọt cho món ăn hơn đấy!
Cho ớt vào nồi theo khẩu vị của gia đình sau đó đậy vung và tiến hành kho. Bạn kho với lửa trung bình đến khi nước sôi thì mở vung, cho vào nồi nước cốt 1 quả chanh. Chỉnh xuống lửa nhỏ và tiếp tục kho, tổng thời gian kho khoảng 20 – 30 phút.
-
Thành phẩm
Cá trắm đen kho xong sẽ nồng nàn hương thơm của riềng rất kích thích vị giác. Thử một miếng cá sẽ cảm nhận được vị cay của riềng và ớt, vị ngọt thanh của nước dừa và vị chua nhẹ của chanh. Các hương vị hòa quyện với nhau tạo nên một món ăn đặc trưng của làng Vũ Đại.
KẾT LUẬN
Trên đây là cách kho cá làng Vũ Đại ngon chuẩn vị với công thức gia truyền mà chúng tôi muốn chia sẻ tới bạn. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết. Chúc bạn thực hiện thành công món cá kho hấp dẫn này.
Để lại một phản hồi