Cách nấu phở gà Hà Nội

Cách nấu phở gà Hà Nội ngon đúng chuẩn không hề đơn giản như một số công thức hướng dẫn trên mạng internet. Bởi trong công thức này đòi hỏi các bước phải thực hiện tỉ mỉ đồng thời nguyên liệu phải có đầy đủ, không thể thiếu dù chỉ một món nhỏ. Nói như thế không phải là món này quá khó để nấu tại nhà. Nếu bạn có đủ thời gian, sự cẩn thận và biết chăm chút món ăn thì phở gà chuẩn vị Hà Nội vẫn có thể nấu ngon được. Chi tiết về công thức nấu đúng chuẩn như dưới đây, mời bạn cùng tham khảo nhé.

Bài viết nên xem

Cách nấu gà xào xả ớt

Cách nấu phở gà Hà Nội tại các cửa hàng có gì đặc biệt?

Bí quyết thành công của các quán phở gà ở Hà Nội không đến từ những điều điều cao sang mà được hình thành từ những thứ rất bình dị. Đó chính là sự tỉ mỉ, cần cù và tâm huyết của người nấu kết hợp cùng với việc sử dụng khéo léo các công cụ đun nấu hiện đại.

Cách nấu phở gà hà nội ngon chuẩn vị tại nhà

1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta: 1 con (1,5-1,8kg).
• Phở: 800g
• Hành khô: 6 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ (40g)
• Nghệ tươi: 1 nhánh nhỏ
• Hạt mùi: 2 thìa
• Hành, lá chanh…
• Gia vị: mắm, hạt nêm, mì chính, tiêu, ớt , chanh,….

Lưu ý khi mua nguyên liệu:

• Để nước lèo được ngọt, thanh hơn thì bạn nên mua thêm bộ xương gà về hầm. Con gà ở trên chủ yếu là luộc lọc thịt nên độ ngọt ra nước không quá nhiều.
• Nếu không có hạt mùi bạn có thể tăng số lượng mùi tươi lên cũng được nhé.

2 Các bước chế biến

Phở Hà Nội ngon cũng chính nhờ một phần từ sự đơn giản trong khâu chế biến. Việc không sử dụng nhiều gia vị làm sẵn giúp nồi phở khi nấu giữ nguyên được mùi vị tự nhiên, tạo ra ấn tượng khác biệt.

Bước 1: Sơ chế gà:

• Đầu tiên, khi gà mua về bạn làm sạch da bằng hỗn hợp chanh và muối trắng để loại bỏ hết mùi tanh, chất nhầy
• Tiếp đến bạn dùng nghệ tươi giã ra lấy nước, dùng phần nước đó bồi đều một lượt lên da để khi luộc gà vàng bóng, hấp dẫn.
• Xương gà bạn mua thêm cũng mang rửa lại với nước muối loãng và để vào nồi nấu nước dùng. Có thể trần qua phần xương này với gừng và muối để khi nấu nước leo được trong hơn, không có váng mỡ.

Bước 2: Sơ chế phở và rau

• Bánh phở tươi mua về có thể ăn ngay, tuy nhiên khi nấu bạn nên trần qua nước nóng để phở tách sợi, mềm và khi chan nước dùng được nóng đều. Cho phở vào giỏ trụng nhúng trong nồi nước nóng khoảng 5 giây, sau đó vớt ra rổ để ráo, không trụng lâu sẽ gây nát.
• Hành tây: Bóc lớp vỏ nâu bên ngoài, bổ ra thành 4 phần, không cần bổ quá nhỏ khi ninh cùng nước lèo sẽ dễ bị nát. Nước lèo có hành tây tạo hương thơm và ngọt tự nhiên.
• Hành lá, rau mùi: nhặt bỏ gốc, thái nhỏ để sẵn khi ăn sẽ cho vào ăn kèm với phở.
• Ớt: thái lát mỏng để ra đĩa

Bước 3: Luộc gà 

Luộc gà nấu phở sẽ khác với luộc gà ăn ngay, bạn cần nấu làm sao để gà giòn da nhưng thịt vẫn mềm mới là chuẩn nhất. Bí quyết chính là ở cách làm sau:

• Luộc với nước lạnh ngay từ lúc ban đầu:Đặt gà vừa nồi, thêm nước lạnh cùng vài miếng gừng lát cho thơm rồi đặt lên bếp.
• Luộc ở nhiệt độ cao cho đến khi nước sôi thì chỉnh về mức nhỏ, nấu thêm 15″ cho gà chín phần thịt bên trong.
• Vớt ra đĩa ngay sau khi luộc, tránh việc ngâm trong nước nóng sẽ làm thịt bị nát, khi chặt miếng thịt sẽ không đều đẹp.

Bước 4: Nấu nước dùng

• Bạn cho xương vào luộc, thêm túi vải gia vị đun đến khi sôi thì hạ thấp nhiệt độ, đun liu riu khoảng 30″. Mở nắp nồi, thêm 2 thìa nước mắm, 3 thìa hạt nêm để nước đậm đà hơn (gia vị tương ứng cho 3 lít nước dùng).
• Bạn đun thêm 15 phút nữa là được nhé

Bước 5: Lọc thịt

• Gà luộc nên để nguội khi lọc thịt róc và dễ làm hơn.
• Để đơn giản bạn lọc theo từng bộ phận, giữ được nguyên miếng thịt to sẽ càng tốt.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Bát phở có hấp dẫn hay không thì khâu trình bày đóng vai trò khá quan trọng.

• Bạn nên chuẩn bị các bát tô lớn, sau đó cho phở vào, mỗi bát khoảng 150-200g bánh phở. Số lượng này điều chỉnh theo sức ăn mỗi người mà không cần nhất thiết phải theo một mức cụ thể.
• Tiếp đến cho thịt gà đã thái lên mặt phở, cho đủ tất cả các phần thịt đùi, ức, cánh để khi ăn cảm nhận được cả độ giòn của da và ngọt của thịt.
• Sau cùng cho hành lá thái nhỏ và đầu hành chẻ lên trên, chan nước dùng nóng trong nồi vào bát.
• Như vậy bạn đã hoàn thành xong một bát phở gà chuẩn Hà Nội rồi nha. Khi ăn thêm các gia vị chanh, tỏi, ớt và nhớ ăn nóng để thưởng trọn vị ngon.

KẾT LUẬN

Cuối cùng, có thể nói rằng một cách nấu phở gà Hà Nội đúng chuẩn thì các bạn phải tỉ mỉ trong từng bước thực hiện. Qua bài viết trên,hy vọng các bạn đã có thể chinh phục được món phở gà Hà Nội ngon như ở tiệm nhé!

Chúc bạn thành công!