Thịt heo là thực phẩm quen thuộc hàng ngày trong bữa ăn gia đình người Việt. Tuỳ vào từng bộ phận thịt heo để chế biến từng món sao cho ngon nhất. Với thịt ba chỉ, chúng ta có thể làm món quay hoặc món nướng. Thịt quay giòn bì – món ăn “sốt sình sịch” thời gian qua của hội chị em “Yêu bếp”. Cách làm thịt quay giòn bì không khó nhưng làm thế nào để da nổ đều, giòn rụm, thịt mềm thơm phức lại phải có bí quyết riêng. Hãy cùng chúng tôi hướng dẫn bạn cách làm thịt ba chỉ quay giòn bì.

Bài viết nên xem

Cách làm thịt gà chiên nước mắm

Cách làm thịt heo quay giòn bì bằng chảo cực ngon

Nguyên liệu chuẩn bị để làm món thịt heo quay giòn bì

• Thịt ba chỉ: 300g (có thể nhiều hơn tùy theo số lượng thành viên). Cần mua thịt ba chỉ còn nguyên bì, miếng thịt phải mềm và không được nhiều nạc quá.
• Ngũ vị hương: 1 gói
• Tỏi băm nhuyễn: 5 tép
• Rượu trắng: 10ml
• Giấm chua: 10ml
• Đường
• Muối
• Hạt tiêu

Các bước làm món thịt heo quay giòn bì bằng chảo

Để làm ra món thịt heo quay vừa thơm ngon, vừa giòn bì bạn cần thực hiện theo 3 bước sau đây:

Bước 1: Sơ chế thịt heo

Thịt ba chỉ khi mới mua về cần được rửa sạch với muối, chanh, giấm chua để loại bỏ những bụi bẩn bám trên bề mặt của miếng thịt. Sau đó dùng nước sôi trần qua miếng thịt rồi rửa lại thật sạch với nước.

Sau đó bạn cho thịt heo vào nồi inox, bắc nồi lên bếp ga hoặc bếp từ và luộc thịt sôi với lửa nhỏ trong vòng 10 – 15 phút. Sau đó tắt bếp và vớt thịt ra. Tiếp theo bạn cho miếng thịt vào bát nước lạnh và ngâm khoảng 5 – 10 phút.

Mục đích của việc ngâm nước lạnh sẽ giúp miếng thịt nguội nhanh và phần bì sẽ có màu trong hơn. Sau khi ngâm nước lạnh đủ lượng thời gian yêu cầu bạn hãy vớt thịt ra và để thịt ráo nước.

Bạn có thể dùng dĩa nhọn hoặc kim khâu châm lên phần bì để tạo thành nhiều lỗ. Đây là cách để giúp phần bì khi quay sẽ trở nên giòn ngon như thịt quay ngoài hàng. Sau đó dùng khăn lau lại phần bì đã châm.

Bước 2: Ướp thịt heo

Phần mặt bì nên xát thêm một lớp muối mỏng (khoảng 1 thìa cà phê). Sau đó cho các gia vị như tỏi xay nhuyễn, ngũ vị hương, cho thêm một chút dầu ăn, một thìa nước mắm vào miếng thịt heo và trộn đều hỗn hợp lên miếng thịt để gia vị ngấm đều. Chỉ cần ướp khoảng 10 phút là được. Khi cho vào chảo quay bạn cần gạt những miếng tỏi bám trên bề mặt thịt ra để tránh làm tỏi bị cháy.

Bước 3: Quay thịt heo

Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo sau đó cho dầu vào đun đến khi chấm thử đầu đũa vào thấy nổi bọt là dầu đã đủ già, lúc này bạn bắt đầu cho thịt heo vào quay. Lưu ý là bạn nên cho nhiều dầu một chút, khi bạn áp phần bì xuống bề mặt chảo thì dầu phải ngập được ngang với phần bì ngoài cùng.

Phủ lên trên miếng thịt một lớp giấy bạc, sau đó đặt một cái chảo sạch đủ nặng lên trên lớp giấy bạc để đè phần thịt nạc xuống một chút và giữ miếng thịt nằm yên vị trí. Bạn chiên thịt ở lửa vừa cho tới khi phần da bắt đầu nổ lụp bụp thì để lửa to hơn, tiếp tục chiên đến khi bì chuyển hẳn sang màu vàng nâu (khoảng 30 phút), lúc này bạn lấy chảo và lớp giấy bạc phía trên ra, tiếp tục chiên các mặt còn lại thêm vài phút cho chín hẳn rồi tắt bếp là xong.

Sau khi rán xong, bạn lấy miếng thịt ra, cắt thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức thôi nào. Nếu sợ thịt ngấm nhiều dầu bạn có thể thấm miếng thịt qua một lớp giấy thấm dầu rồi mới đem ra cắt thành miếng nhỏ. Yêu cầu của món thịt ba chỉ quay bằng chảo sau khi hoàn thành phải có lớp da giòn rụm, phần nạc và mỡ mềm, không quá khô, vị vừa miệng.

Bí quyết quay thịt heo giòn bì không bị bắn dầu

Nhiều chị em khi thực hành cách làm thịt ba chỉ quay giòn bì bằng chảo thường than phiền rằng khi quay thịt thường hay bị dầu nổ, bắn ra ngoài mặt bếp, đôi khi bắn cả vào người gây bỏng. Vậy có bí quyết nào giúp quay thịt heo giòn bì không bị bắn dầu không? META sẽ bật mí cho bạn ngay đây:

• Để khi quay thịt heo hay chiên rán bất kỳ món ăn nào khác mà không bị dầu bắn ra ngoài, đầu tiên bạn phải đảm bảo rằng nguyên liệu của mình không còn chứa nước. Với cách làm thịt ba chỉ quay giòn bì nguyên miếng, bạn có thể dùng khăn sạch hoặc giấy ăn dày và sạch thấm cho hết nước trước khi rán.
• Luôn làm nóng chảo trước khi cho dầu vào.
• Sử dụng màn chắn dầu bắn thay cho nắp nồi, nắp vung. Loại màn chắn này bạn có thể mua ở hầu hết các chợ và siêu thị.
• Nếu không có màn chắn dầu, bạn có thể áp dụng 1 trong 2 mẹo sau để khi quay thịt heo không bị bắn nữa. Mẹo thứ nhất, khi dầu trong chảo vừa sôi, bạn cho vào một nhúm muối nhỏ khoảng 1/4 thìa cafe rồi mới cho thịt vào. Muối không chỉ khử độc tố trong dầu mà còn làm giảm lượng dầu bị bắn ra khi cho thịt vào chiên. Mẹo thứ hai đó là trước khi chiên rán, bạn có thể dùng một lá chanh chà vào đáy chảo trước khi cho dầu vào sẽ giúp hạn chế bắn dầu ra ngoài khi rán.

KẾT LUẬN

Hy vọng với công thức trên, bạn có thể tự tay chế biến món thịt heo giòn bì vừa ngon, vừa an toàn để chiêu đãi cả gia đình. Với cách làm món thịt quay giòn bì không cần lò nướng đơn giản này, các nàng còn chần chừ gì nữa nhỉ?  Chúc bạn thành công!